不同焙火程度对武夷岩茶丹桂内含物与感官品质的影响-杂志社官网-杂志社编辑部投稿-知库期刊数据库

不同焙火程度对武夷岩茶丹桂内含物与感官品质的影响

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简介：为研究焙火工艺对武夷岩茶丹桂内含物与感官品质的影响,采用传统焙火方法,分别用轻火(110℃)、中火(120℃)、足火(130℃)对丹桂焙火3h、6h、9h、12h、15 h,分析其内含物含量并进行感官评审.结果表明,随着焙火温度的升高,丹桂毛茶茶多酚、黄酮、可溶性糖、游离氨基酸以及表型儿茶素含量逐渐下降,非酯型儿茶素含量提高;随着焙火时间的延长,可溶性糖、游离氨基酸含量呈现下降趋势;茶多酚、儿茶素类、黄酮则是呈现波动性变化.感官评审结果表明,轻火焙火12h、中火焙火6h茶样得分较高.展开

学者：马春华卢福吴志锋詹宝珍程世龙

关键词：焙火武夷岩茶丹桂内含物感官品质

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：南平市自然基金项目;南平市资源产业科技创新联合资助项目;大学生创新创业项目;202010397008

论文发表日期：2023-09-30

在线出版日期：2023-10-23 （网站首发日期）

页数：5(22-26)

食品工程

ISSN：1673-6044

年,卷(期)：2023,0(3)

所属栏目：轻工业与手工业

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