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黑提葡萄果醋澄清工艺优化研究

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简介：探究超声波处理时间、温度、超声功率、澄清剂配方及添加量对黑提果醋澄清效果的影响,通过混料设计和正交试验研究黑提果醋的最佳澄清工艺条件.根据混料试验设计的响应优化得到复合澄清剂的最优配比为:PVPP36％、干酪素18％、大豆蛋白45％.在单因素优化和混料试验结果的基础上进行正交试验,得出最优澄清工艺参数为:澄清时间60 min、温度20℃、功率450W,复合澄清剂添加量10 mL/L,在此工艺条件下,澄清所得黑提果醋透光率为94.41％.展开

学者：崔长伟杨正芳马彤彤李洋束廷廷

关键词：澄清黑提果醋正交试验超声波工艺优化

分类号：TS264.2+2(食品工业)

资助基金：学术后备人才资助项目;云南省应用基础研究计划青年项目;2016FD088;楚雄师范学院校级学术骨干培养资助项目;云南省十二五学位授权建设学科生物学;楚雄师范学院优势特色学科建设项目;云南省高校特色植物资源研究与开发科技创新团队支持计划

论文发表日期：2023-03-30

在线出版日期：2023-04-25 （网站首发日期）

页数：4(25-27,33)

食品工程

ISSN：1673-6044

年,卷(期)：2023,0(1)

所属栏目：轻工业与手工业

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