简介：糖是蜂蜜中最重要的组成部分,占总成分的75％.其中葡萄糖和果糖含量最高,占蜂蜜总糖的85％～95％,其次是蔗糖,占蜂蜜总量的1％～5％,除此之外还包括近30种低聚糖.这些糖类化合物是蜂蜜的重要营养组分,也可以作为内源性指标,因此蜂蜜中糖的检测方法的建立对蜂蜜的分类、糖浆掺假鉴别以及植物源溯源具有重要的意义.该文综述了国内外蜂蜜中糖分的分析方法,包括旋光法、滴定法、液相色谱法、气相色谱法、离子色谱法、光谱法,介绍了各种方法的原理、适用范围以及优缺点,旨在为蜂蜜中糖分分析方法的开发提供参考.展开
