简介：该实验采用真空冷冻干燥(vacuum freeze-drying,VFD)、热风干燥(hot air drying,HAD,50、60、70℃)、热泵干燥(heat pump drying,HPD,50、60、70 ℃)制备桑葚渣粉,分别得到样品 VFD、HAD50、HAD60、HAD70、HPD50、HPD60、HPD70,以此评估不同干燥方式和温度对桑葚渣干燥品质的影响.结果表明,VFD组能较好地保持桑葚渣粉的理化品质、营养成分、抗氧化能力及风味,但其微观结构呈不规则片状,流动性差,且干燥时间超30 h,干燥效率低.除VFD组之外,不同温度HAD和HPD组的桑葚渣粉体色泽、微观结构、持水性、持油性、堆积密度和休止角无显著差异;但HPD50组颗粒最小、颗粒均匀性最差,HAD50组溶解度最低.HAD70组风味响应值和矢车菊素-3-O-芸香糖苷含量,HPD60组总花色苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷与VFD组含量最为接近;HAD60组不仅可溶性糖含量显著高于VFD组,酚类物质、抗氧化等指标与VFD组接近,同时干燥时间较VFD组缩短了83.3％.综合结果表明,HAD/HPD 60 ℃可在保持桑葚渣粉品质前提下,显著提高干燥速率,节约干燥成本和时间,适用于桑葚渣工业化节能干燥.展开
