简介：该研究旨在探讨添加了百里香酚乳液的生物质泡沫衬垫对阳光玫瑰葡萄的保鲜作用,利用Pickering理论在制备过程中加入30 g/L的百里香酚乳液,使其均匀稳定地附着在衬垫内部,将样品贮藏在5 ℃、90％相对湿度条件下,每隔24 h测定菌落总数、褐变程度和可溶性固形物等理化指标.结果表明,衬垫能够在不同贮运条件下保持较高的能量吸收,并在受到跌落冲击时令坏果率减少60.36％;使用抗菌衬垫令抗菌成分释放在包装容器内,贮藏7 d后,阳光玫瑰葡萄果实的菌落总数减少0.95 lg CFU/g,抗菌衬垫可抑制微生物生长,减缓果实水分和糖类物质的消耗以及酸的产生;使得葡萄褐变程度降低18.87％,失重率降低20.09％,果实硬度保持在1.41 kgf/cm2,可溶性固形物含量和有机酸含量变化分别减弱42.75％和11.94％.因此,抗菌衬垫能从物理和生化方面对阳光玫瑰葡萄进行有效的防护,提高其贮藏品质.展开
