简介：[目的]探究影响云南烟叶清香型风格特征形成的特征香气成分比例关系.[方法]采用气相色谱质谱联用技术(GC-MS)检测云南不同产地烟叶香气成分含量,并构建正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)模型以筛选特征香气成分.通过比较浓香型、中间香型和清香型三种香型烟叶中特征香气成分的比例及气味活性值(OAV值)变化规律,解析其与风格特征的关联性.[结果](1)云南烟叶以清甜香、正甜香及青香为主体香韵.烟叶香气成分总量以昆明、玉溪较高,楚雄烟叶较低,按官能团及香气前体物划分,不同产地烟叶香气成分组成存在显著差异;(2)基于香气物质变量重要性投影(VIP)值及其含量与烟叶香韵特征的关系,筛选出15种特征香气成分.确定其中8种成分(OAV＞1)为关键香气物质,并发现2-甲基四氢呋喃-3-酮、5,6-环氧紫罗兰酮、青叶醛和2-正戊基呋喃在云南烟叶中具有显著更高的OAV;(3)吲哚/5,6-环氧紫罗兰酮、2-正戊基呋喃/5,6-环氧紫罗兰酮以及2-乙基吡啶/β-大马酮的值与清香型、清甜香香韵标度值呈显著正相关.[结论]确立了3组特征香气成分比值即吲哚/5,6-环氧紫罗兰酮、2-正戊基呋喃/5,6-环氧紫罗兰酮以及2-乙基吡啶/β-大马酮作为表征云南烟叶清香型特征的指标,并明确2-甲基四氢呋喃-3-酮等4种高OAV成分为体现云南烟叶清香风格的特征香气物质.展开
